伯爵红茶海盐卷

作者： 是小N吖

❤️法粉、烫种和波兰种的加入，让海盐卷松软中又带有嚼劲，刚烤完非常脆，太好吃了～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 3克
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 沸水 30克
• #主面团（24个）
• 高筋面粉 500克
• T65 100克
• 鲜酵母 10克
• 细砂糖 30克
• 冰水 340克
• 波兰种 120克
• 烫种 60克
• 伯爵红茶 4包（8克）
• 盐 10
• 无盐黄油 30克
• #夹馅
• 有盐黄油6g 24条
• #额外食材
• 融化的黄油（塑形用）
• 海盐（装饰表面）

伯爵红茶海盐卷的做法步骤

步骤 1

波兰种：高粉60g｜水60g｜鲜酵母3g 波兰种材料搅拌均匀，室温发酵1小时，转冷藏发酵一晚至表面很多泡泡，内部呈现丰富的蜂窝状即可使用

步骤 2

烫种：高粉30g｜沸水30g 高粉30g+沸水30g搅拌均匀成团，冰箱冷藏降温后备用

步骤 3

1⃣️所有食材一次性加入，搅拌至9成筋 2⃣️室温醒发松弛20min

步骤 4

3⃣️面团分割24个，约50g/个️ 4⃣️搓成15cm左右水滴状，冷藏松弛30min 5⃣️擀开呈等腰三角形，约10cm宽，48cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起 6⃣️室温醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面撒上海盐

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

7⃣️烘烤，SP50上火230度下火180度12-14分钟，6秒蒸汽

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-07-14 14:10:49