复刻小高姐三酱牛肉，超级简单~

作者： Monica-S

1、陈皮不能放太多，放太多了会苦 2、依据个人口味可适当增加少量冰糖和盐进行调味，这个比例我觉得就够咸

用料

• 牛腱 6斤
• 姜 9片
• 生抽 540ml
• 洋葱 一个
• 香叶 六片
• 干辣椒 6个
• 豆腐乳 3块
• 花椒 90粒
• 桂皮 一块
• 八角 六个
• 草果 1个
• 陈皮 少许
• 山楂 2个
• 黄豆酱 200g

复刻小高姐三酱牛肉，超级简单~的做法步骤

步骤 1

市场上买的新剃的牛腱肉，新鲜，40一斤

步骤 2

泡水三个小时，中途勤换水

步骤 3

泡好的牛肉加540ml的生抽，封上保鲜膜冰箱冷藏8小时以上

步骤 4

锅里倒进泡肉的生抽，放入牛肉，加清水末过牛肉，煮开撇去浮沫～

步骤 5

倒入如图所示香料，陈皮别多放

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步骤 6

步骤 6

加入240克黄豆酱，料酒200ml，腐乳3块，小火两个小时，筷子插入肉顺滑且有阻力。

步骤 7

步骤 8

捞出晾凉

步骤 9

卤牛肉的汤把渣子捞出来，加几个辣椒，俨然就是一锅饸饹面

步骤 10

步骤 11

步骤 12

切开纹理清晰不散

步骤 13

卤牛肉的汤，过筛，与清水1:1的比例，煮面切牛肉撒葱花，其实应该再加个绿叶菜，一碗真材实料的牛肉面搞定

步骤 14

第二次做买了7斤

步骤 15

用了宜家加高的炖锅，简直是个神仙宝物～

步骤 16

感觉可以再多买个5斤也炖的下

步骤 17

这不就实现酱牛肉自由了～

复刻小高姐三酱牛肉，超级简单~的小贴士

关于火候和时间： 各家使用的锅具和煤气灶的火力大小不一样，时间不是一定要整整两个小时，比如我第二次用了一个宜家的炖锅，两个小时就稍有有点儿过了，切得时候会散，所以中途要用筷子插一下，要有一定的阻力，没有阻力就是炖过头了~

菜谱创建时间：2023-07-14 05:35:03