肘子先冷水泡血水,常温泡三四个小时,我用冰箱泡了一天,换了四次水
肘子冷水下锅,放料酒,煮十分钟,捞出
甜面酱放个半碗,我还用了一点佐香园的辣酱,大概是甜面酱的一半,我这个碗比较大,正常家用小碗半碗就差不多,或者是甜面酱四勺,辣酱 2 勺
准备姜,蒜,葱,大料 2 颗,香叶1 片,桂皮半个,干辣椒 2 个,黄冰糖一块,
另起一个小锅,放油先炒酱,酱出香味倒入配料,加两勺红烧汁,别糊了,酱碗添水,倒入锅中,关火
准备大锅烧水,把备用的肘子放进去,再把炒好的料汁倒进去,
我单独放了一个炖肉料包
锅中加老抽 2 勺 生抽 5 勺 红烧汁 3 勺 白糖 1 勺 盐 5 匙(调料盒里的小勺子 5 勺就够了) 腐乳 1 块 花雕酒 2 瓶盖(或者白酒一勺) 十三香 3 匙(调料盒里的小勺子 3 勺) 鸡精2—3 匙就够了
洋葱一个,整个放进去就可以
大火烧开,转小火 40 分钟之后,把炖肉料拿出来,可以不拿,我个人喜欢拿出去,继续煮一个半小时,总共就是 2 个小时,小火慢慢炖,炖到皮肉烂糊
我一般刚做完不会马上就吃,我比较喜欢再泡一会,第二天吃。 这个配方就是还是有一点淡。颜色也不够漂亮,可以适当加两勺老抽,再多放两勺盐