备菜: 1.鱼切小段，鱼头不要 2.姜切片，腌制和炒分2次用 3.干辣椒6个切段 4.香菜切小段 做法: 1.鱼块用盐，料酒，葱姜腌制30分钟 2.油锅炸鱼块 3.油锅放葱姜，干辣椒6个，还有豆瓣酱一勺，炒出红油放鱼块翻炒，加生抽2勺，料酒一勺，鸡精适量调味，放啤酒250ml，不用放水 4.出锅放香菜烫断生