免揉面包之十：松软冰面包（汤种法）

作者： 烟火妹纸

柔软拉丝的面包体，搭配细腻冰凉的爆浆内陷，就像吃冰淇淋一样幸福，夏季专属的面包宠儿——冰面包，正是今天的主角！ 冰面包可直接食用，冷藏后风味更佳，冰淇淋口感，也可冷冻室保存，第二天冷藏中回温1小时左右或常温解冻十几分钟，一口下去清凉四溢。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 玉米油 10克
• 表面：
• 玉米淀粉 少许
• 内馅：
• 奶油（卡仕达、奶油奶酪、酸奶等） 适量

免揉面包之十：松软冰面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

水和高粉倒入锅中搅匀

步骤 2

开小火加热至60度左右，搅拌至浓稠状，密封冷却至室温 提醒：目的是增加面团的含水量，使得面包体松软！！！ 注意：汤种可以冷却后就直接使用，也可以密封放冰箱冷藏一夜后再使用！！！

步骤 3

汤种和主面团所有材料放入，混合均匀 提醒：我没有厨师机，用的还是免揉法，可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/107035953/的做法！！！

步骤 4

盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵至两倍大

步骤 5

面团撒粉排气，分割成每个大约60克的面团 提醒：含水量高，稍微有点儿粘手，撒少许干粉较好操作！！！

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步骤 6

步骤 6

表面粘少许玉米淀粉（防止烘烤时颜色过深），放温度38℃湿度85%的环境下发酵（不用怀疑，表面粘了玉米淀粉的，可能是灯光反光，不太明显😂）

步骤 7

发酵至两倍大

步骤 8

烤箱上火180度，下火170度预热，中层烤15分钟，中途加盖锡纸，避免上色严重

步骤 9

轻震烤盘并迅速将面包转移至晾网上晾凉

步骤 10

面包晾凉后，取一根筷子在面包的侧边戳一个洞

步骤 11

将馅料挤进面包里即可（我比较懒，就用的奶油馅，也可以用卡仕达酱，奶油奶酪等）

步骤 12

开吃喽

免揉面包之十：松软冰面包（汤种法）的小贴士

1、此配方为汤种法制作，能使面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度，如果嫌麻烦，可将它修改为直接法的做法，只是出炉后的成品口感不及汤种柔软； 2、馅料可以提前放冰箱冷藏后再挤入面包体； 3、冷藏面包老化会很快，所以一般不建议冷藏保存太久。

菜谱创建时间：2023-07-13 20:50:28