新鲜鲈鱼一条，清洗干净，沥干水分，打花刀。
葱段半棵，姜切片，倒入适量料酒用手抓匀。
鲈鱼表面撒上一层细盐，抹匀，倒入葱姜水，稍许按摩，腌制15分钟。
调个红烧汁：两小勺白糖+2勺有机酱油（生抽）+1勺料酒+1勺红烧酱油。
再加入一勺清香米醋和半碗清水搅拌均匀。
腌好的鲈鱼用厨房纸沾干水分，两面撒上薄薄的一层面粉。
热锅凉油，倒入比平时炒菜稍微多一点的食用油，油热后爆香小料，葱姜蒜，花椒粒，八角和红椒条，吃辣的可以用泡椒或者小米辣。
放入鲈鱼，煎至两面微黄。
倒入红烧汁大火烧开。
期间用勺子不断把料汁浇到鱼身上。
小火盖锅盖焖煮十分钟。
然后倒入少许开水，大火收汁。依然用勺子不断往鱼身上浇料汁。
等到料汁粘稠后出锅。
红椒切碎，小葱切圈做装饰，浇上料汁即可。
出锅前根据个人口味可以添加少许食盐，鱼入味的关键在于炖煮时多浇料汁，尽量不要来回翻动鱼身。