先腌制一下肉：盐，十三香（花椒粉、胡椒粉都可），生抽，老抽，鸡蛋（肉少的话，鸡蛋不用放一整颗，放蛋清就行）。拌匀后顺时针同方向给肉上一上劲，然后加入适量淀粉继续同方向搅拌，稍微粘稠状态后加入一些食用油拌匀。放一边待用。
清洗尖椒，小米辣。尖椒切丝，小米辣和蒜切段。这一步准备的时候，肉就有时间稍微腌制一会。
起锅烧油，油多一些，300g肉至少要有一锅底的油量。大火。当手背在锅上方十厘米左右能感受到热度，说明油热的差不多了，可以放肉了，炒至变色盛出来。锅里留一点儿油。
用炒肉的油直接放小米辣和蒜爆香。大火（大火炒制蔬菜不容易出水，出水影响口感）。放入尖椒煸炒一下，加入适量盐增加底味，翻拌。加入上一把炒好的肉，翻拌。倒入适量生抽、味精，翻拌。出锅。