全茄，切花刀，一面横切，一面斜切，注意不要切断。
放油，稍微多一点，煎茄子，两面煎（不要开会翻面，就翻一次）茄子都熟透变软，盛出来。
盛出来
再起锅烧油，放葱姜蒜爆香，放生抽，蚝油，鸡精，十三香，糖一小勺，添一点水，放点大酱，倒入茄子，最后再放些蒜末，香菜，收锅。