大连特色芸豆蚬子面，最适合夏天的一道家常面

作者： 逗逗飞的厨房

离开老家大连30余载，家乡的一些特色美食都曾是使我思乡的蛊惑，芸豆蚬子面便是其中的一道。芸豆蚬子面是从小吃到大的一道家常面，夏天凉吃消暑，冬天热吃暖身，大连银几乎没有不爱这一口儿的。 记得小时候，夏天天气特别热的晌午，妈妈经常会做这道芸豆蚬子过水面，那场景一直印在脑海中⋯中午放学回家，西边灶锅里是热气腾腾的芸豆蚬子汤，东边锅里大盖帘上是煮好捞出控水的手擀面条，进到家的我们立马各自取一大碗，用筷子把面条挑到碗里，再蒯两勺芸豆蚬子汤浇到上面，然后就埋头扑哧扑哧开造！新鲜多汁的蚬子和筋道顺滑的面条碰撞交织在一起，浓郁的鲜香直往鼻子里进，光是闻着鲜味就足以让人垂涎。那是一个鲜美爽口！在炎热的夏天吃上一顿这样的过水面条真是大快朵颐。那时候我一顿能歹三大碗，每每都是撑得肚圆球滚那叫一个满足！ 可惜我的老公和孩子并不喜欢这一口，接受不了这个鲜劲儿！或许这就是地域赋予我们的独特味蕾吧！所以芸豆蚬子面多半是在我记忆里呈现，真正做它的时候并不多。但是小时候的记忆，妈妈的味道， 总是让人念念不忘，而且越来越深刻。 大姐像了解我的心意一样，同时捎来了老家的芸豆和花蚬子，一下子又蛊惑了我的记忆，那萦绕在脑海里挥之不去的画面片刻间又袭来⋯我依然用母亲的方法，选择复刻一次芸豆蚬子面，收藏好这份关于家的味道和记忆，也向孩子们讲述着这份家人的爱和亲情背后的故事，愿他们也能记住妈妈的味道，并一直传承下去……

用料

• 嫩芸豆 1把
• 花蚬子 500～750克
• 面条 500克
• 盐 适量
• 姜 1小块
• 葱 半根
• 食用油 1勺
• 以上约为2人量

大连特色芸豆蚬子面，最适合夏天的一道家常面的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

先将花蚬吐砂洗净，锅中放入没过花蚬的水，煮到蚬子张嘴后立即用笊篱捞出，将剩余的汤倒入干净盆中，将蚬肉剥出备用。

步骤 3

冷水和一块面，擀一份手擀面，当然挂面亦可。

步骤 4

嫩芸豆洗净摘筋后斜刀切成丝，当然也可以切薄片。

步骤 5

葱姜切丝，再切点葱花或香菜。

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步骤 6

步骤 6

起锅稍放油，下入葱姜爆香。

步骤 7

下入芸豆丝小火慢炒。

步骤 8

将芸豆丝炒熟。

步骤 9

倒入1小勺胡椒粉和1勺生抽提味。

步骤 10

倒入沉淀好的蚬子汤。

步骤 11

汤底沉淀的沙子小心不要倒进去。

步骤 12

汤不足，再加清水补足，煮开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟，加适量盐调味。

步骤 13

倒入蚬子肉，关火。

步骤 14

芸豆蚬子汤完成。

步骤 15

煮汤的同时，另起一锅烧水煮面。

步骤 16

煮好的面条过两边凉水。

步骤 17

将面挑入碗中，再浇上做好的蚬子芸豆汤。

步骤 18

可再撒些新鲜的葱花或香菜，完成！

步骤 19

拌一拌，扑哧扑哧开造吧😋

步骤 20

炎热的夏天来上这么一碗清新鲜美的面条老过瘾了！

菜谱创建时间：2023-07-13 06:47:33