羊排冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，去除血水，洗净备用。
将羊排中肥肉部分切下来切片，炒锅烧热倒一点点油，将肥肉片下到锅中煎出羊油，放辣椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜炒香，放入羊排翻炒至表面金黄，倒入没过羊排的开水，再加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，沸腾后小火炖煮。
胡萝卜洗净切块，20分钟后放入，再一起炖煮20分钟左右，放入适量盐大火收汁。