首先，食材的选择上很重要，一定要挑选嫩姜，嫩仔姜的话质地细嫩，辣味较淡，带有独特的香气，没有老姜那么辛辣，口感方面也好。
如果是农村的话，很多人家都会自己种植，要吃的话直接去地里面现挖。你无论是买的还是自己种植的，一定要先挑拣下有没有坏的，然后将泥土清洗干净，如果有红芽和老根的话，建议不要。
清洗干净的仔姜，然后用刀将其切成薄片，尽量切成差不多大小均匀的片，如果觉得麻烦的话，当然了也可以借助工具，用刨子会快速方便些。
切好的姜片，放入小勺子食盐，然后将其抓匀下，简单腌制20分钟左右。紧接着准备一个干净的无水无油的容器，最好是事先消毒下，然后晾干多余水分。
趁着姜片在腌制的那会功夫，我们可以准备一口锅，锅内放入白米醋、白糖和生抽，将其煮开一下就好，然后让其自然凉却下来。 此时腌制过的姜片，有多余的水分渗透出来了，这个时候我们用纱布过滤下，然后将水分挤干，放入无水无油的干净容器里面。
装入玻璃瓶后，加入放凉的糖醋，腌过姜片表面即可，夏天气温高，放入冰箱冷藏下吃，风味口感会更好。每次吃的时候，尽量用干净筷子，随吃随取，既好吃又方便。
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