1、偏口鱼处理干净，刮鱼鳞，去鱼鳃，去内脏。 2、处理好的鱼斜着切棋盘花刀。
1、大块葱姜拍碎，放盆里，加点盐，抓出汁，下入水。里边放入酱油，白糖，胡椒粉，料酒，五香粉，盐，味精，少许香油。把鱼放里两面腌，一个小时左右。
把腌制好的鱼拍一层干淀粉，起锅多烧油三成油温下锅炸，炸熟炸脆撒上孜然，芝麻，辣椒面即可。