夏天揉面液体放多一些冰块,除酵母和黄油以外的所有食材都放进来,3档4分钟揉到成团
成团后6档再揉10分钟
我家室温27℃,面团24℃,我们现在把它摊开,放冰箱冷冻10分钟,能降温4℃左右
能拉出厚膜的程度,我们开始放黄油和酵母,把黄油和酵母裹进面团里更好揉匀,厨师机4档3分钟,揉到看不见黄油了
调到6档2到3分钟差不多就能出膜了,看着点,别揉过了
出面温27℃,刚好是临界的温度,不要超过28℃,膜也是又薄又透,破口处也很光滑,收圆面团,室温发酵半小时
发好后,拍掉大气泡,但是也别排得特别干净,均分成9个面团,再抓捏下,滚圆
轻轻的收圆,放室温发酵就可以了
发酵好撒低粉,可以让面包烤得更嫩,还不容易上色
面包温热的时候用竹签戳一个洞,尽量大,可以挤更多的馅
一个面包大约挤50克。太少了不好看,也不好吃,封口贴油纸
卡仕达酱很简单,把所有食材都慢慢加进去,搅匀,开小火不停搅拌
小火熬成浆糊状,加入黄油,趁余温把黄油融化,贴面盖保鲜膜,晾凉备用
淡奶油加细砂糖,打发到六七分发的样子,加入卡仕达酱,打顺滑就可以了
都做好了,密封冷冻起来,吃得时候稍微缓化一下,夏天的绝配!