购买猪前蹄，筋多肥肉少，适合红烧。猪蹄切小块洗净，冷水下锅，葱、姜、料酒去腥，焯水后用温水清洗干净
洗干净的猪蹄控干水分，或者是用厨房用纸吸干水分，放到一旁备用
起锅烧油，放入少量油，把葱姜爆香，然后把猪蹄放入锅中翻炒，一定要将猪蹄水分炒干，猪蹄呈现煎炒的黄色，沿锅边淋入料酒，再淋两圈红烧汁上色，然后翻炒均匀，接着将腐乳倒入锅中捣碎，继续翻炒
锅中加开水（必须是开水），与猪蹄持平，放入花生（花生提前用水清洗干净，无需浸泡），锅开以后，转小火，大约1-1.5个小时左右，大火收汁，装盘开吃。