绿豆阿达子(绿豆沙芋圆)

作者： 余小西的四季三餐

阿达子是福建的叫法，晶莹Q弹，口感、作法和芋圆、珍珠丸子类似，原料只需要木薯淀粉（芋圆是在木薯淀粉的基础上加入蒸熟的芋头或紫薯等食材），阿达子搭配绿豆，是夏日的清凉解暑佳品，做法简单，收藏配方在家也能轻松做出糖水铺的招牌甜品，小朋友也特别喜欢呢。

用料

• 绿豆 80ml
• 木薯淀粉 100g
• 白砂糖 10g
• 黄冰糖 30g
• 热开水 50-60g

绿豆阿达子(绿豆沙芋圆)的做法步骤

步骤 1

绿豆80ml（量米的量杯量取，提前用清水浸泡15分钟） 木薯淀粉100g，白砂糖10g，黄冰糖30g，热开水50-60g

步骤 2

绿豆80ml，黄冰糖30g，水600ml，高压锅煮30分钟。（绿豆煮好后是黄绿色的，如果追求煮出来的绿豆颜色翠绿，可以挤入几滴新鲜的柠檬汁，家里吃的，不放也Ok）

步骤 3

把10g白砂糖和100g木薯粉搅拌巨匀，倒入50-60g热开水，用筷子搅拌成絮状。（一定要用煮沸的热开水，揉好的阿达子煮完才会透明，且不易开裂，10g的白砂糖是微甜的口感）

步骤 4

再用手揉着光滑的团。

步骤 5

搓成长条。

步骤 6

切成小剂子，表面再撒点木薯粉，防止粘连。

步骤 7

锅中倒水，煮开后下入木薯圆子，木薯圆子漂浮起来以后，再小火煮10分钟，关火焖5分钟。（如果圆子比较大的，可以煮久一点）

步骤 8

煮好以后捞出来过冰水，木薯圆子会更加Q弹透明。

步骤 9

绿豆煮好放凉，和阿达子搭配起来，盛到碗里，加入冰块更加清凉。

步骤 10

绿豆汤的颜色是偏黄绿色的，甜品店为了追求汤色透明，不放绿豆汤，加入的是另外调的糖水，家里吃，直接用绿豆汤即可。

绿豆阿达子(绿豆沙芋圆)的小贴士

一定要用煮沸的热开水，揉好的阿达子煮完才会透明，且不易开裂

菜谱创建时间：2023-07-10 15:13:42