苦瓜洗净，用小勺刮干净里面的籽和膜，切薄片，用盐抓一下（盐可以多一点，一会儿要焯水），腌制5分钟，水烧开，放苦瓜，焯水2分钟，盛出冲洗一下备用。
腌苦瓜的同时，三个鸡蛋加盐打散，锅烧热，加一点油转一下润润锅，然后再倒油，起到热锅凉油的效果，不粘锅。倒入鸡蛋液，鸡蛋稍微凝固后用锅铲轻轻推锅底，大概三四次，所有的蛋液都凝固了，翻个面，鸡蛋在这个过程中会变得很蓬松，看起来很多。鸡蛋炒好盛出备用。
起锅烧油，油热下辣椒蒜爆香，倒入苦瓜，翻炒均匀加盐，生抽，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅！