黄赖头（牛肝菌）焖饭（新荣记复刻）

作者： -shadowabel-

新荣记这一季的新锅饭，实在很喜欢，跟店里打听了一下做法，写个菜谱。 野生黄赖头不好买的话用牛肝菌代替也没问题，鸡汤可以用水代替，用料为二人份。

用料

• 野生新鲜黄赖头 100克
• 牛肝菌 100克
• 鲜切黄牛肉 50克
• 宣威火腿 20克
• 皱皮青椒 1个
• 鸡汤 500克
• 生抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 五常大米 150克
• 食用油 2大勺
• 黄油 10克
• 盐 适量

黄赖头（牛肝菌）焖饭（新荣记复刻）的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净后入冷鸡汤浸泡半小时

步骤 2

菌子刮去根部硬皮和泥沙，冲洗干净后切薄片，牛肉和火腿切成碎粒，青椒去籽切细丝

步骤 3

锅里加入食用油和黄油，油烧热后加入火腿和牛肉碎粒爆出香气

步骤 4

加入牛肝菌翻炒，后加入黄赖头，加少许料酒和生抽翻炒到菌菇两面金黄

步骤 5

加入2/3青椒丝翻炒均匀

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步骤 6

步骤 6

加入泡好的大米，翻炒均匀后加少许盐调味（如果鸡汤里有盐味就不要再额外加调料了，火腿也有盐份）

步骤 7

砂锅抹一层底油，大火烧热，将上一步的食材全部倒入，再倒入鸡汤没过食材，盖上锅盖煮开

步骤 8

打开锅盖确认食材上面的水份基本蒸发干净，放入剩下的青椒丝，盖上锅盖转小火继续煮10分钟

步骤 9

关火后再焖10分钟（期间不要打开锅盖），开盖拌匀即可

菜谱创建时间：2023-07-10 13:59:09