老北京麻酱烧饼（老饭骨-B站截屏）

作者： 楜椒面儿

“老饭骨”是由国宝级大厨们制作的B站美食视频。简单的食材，家常的做法，不一样的味道。 👉为便于操作，部分内容顺序有调整。 👉建议先看视频，再根据截图操作。 整体顺序：烤花椒和小茴香➡️和面、醒面➡️研磨、拌酱、做假芝麻酱➡️擀饼抹酱、二醒➡️做烧饼、烤烧饼。 👉家庭版主材建议配比 ⭕️面：500克面，300克水，3克小苏打。 ⭕️酱：125克纯芝麻酱，2克盐，4克小茴香，1.5克花椒。 👉可做12个，正好一饼铛，一烤盘。 ‼️烤小茴香和花椒，最关键步骤，是烧饼味道的灵魂。 ‼️醒面非常关键，一定让面充分延展、柔软，确保成品口感外酥内软。 ‼️扇面中间厚，掐桃子时收口外层才不会扯裂。 👇视频️链接： https://b23.tv/MaaHK3J

用料

• 花椒
• 小茴香
• 盐
• 芝麻酱
• 酱油
• 面粉
• 小苏打
• 水

老北京麻酱烧饼（老饭骨-B站截屏）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

烤花椒、小茴香，200度。

步骤 3

步骤 4

步骤 5

展开全部

步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

调芝麻酱。纯芝麻酱，一斤芝麻酱5克花椒粉，8克盐，15克小茴香。

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

和面。一斤面3克小苏打，6两水，先成絮状，再揉光滑，油封，醒20-30分钟（先摔面，时间会短些），面团蓬松膨大即好，注意是半发酵。

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

步骤 34

步骤 35

步骤 36

步骤 37

步骤 38

步骤 39

调假芝麻酱。酱油，面粉，水。

步骤 40

步骤 41

步骤 42

揪剂子，一两六一个。

步骤 43

步骤 44

掐桃子。把所有开口收到一起，掐掉尖儿，朝下按平。

步骤 45

步骤 46

刷假芝麻酱，多刷几次，粘芝麻，按平（横竖十字交叉方向，各按一次）

步骤 47

步骤 48

步骤 49

步骤 50

步骤 51

步骤 52

先烙。注重芝麻面先向上。两面金黄就可以。

步骤 53

步骤 54

步骤 55

步骤 56

烤箱200度，七八分钟。

步骤 57

步骤 58

完成。

菜谱创建时间：2023-07-09 22:47:47