干香菇泡多点水（水的量多一点）。鸡腿肉洗净，加入生抽1勺，耗油1勺，料酒1勺，黑胡椒1丢，生姜1片去腥，抓拌均匀封袋冷藏1个小时。
准备生姜片、大葱段、土豆块（土豆多一些）、青红椒段、螺丝椒段。烧油炸土豆块，炸至微焦备用。
留底油熬糖色，加入葱段姜片花椒干辣椒爆香，加入鸡块炒至变色，再加入干香菇和土豆，大火翻炒均匀。加入黄豆酱1勺、酱油2勺、耗油1勺炒匀，转入沙煲，倒入泡香菇的水没过食材加香叶，小火25分钟。
开盖加入螺丝椒。5分钟后开盖加入青红椒，1分钟后开盖加葱花熟芝麻，搞定。