起锅烧油，先放入少许肥肉炼制，一会儿炼出油之后（注意此时不可以让肥肉焦掉），然后快速加入姜丝、蒜末、酱油，快速加入大量水，水中添加适量盐以及花椒粉以及红辣椒，盖盖烧水，待水开之后再加入鱼。
加入鱼后不要翻炒，炖煮两分钟左右，加入切块的豆腐，并加入蚝油和醋，如果颜色不够重的话，可以再加一些老抽，品尝汤的味道之后如果有些淡再加一些盐。
炖煮十三四分钟左右，尤其最后收汁的时候，怕粘锅底可以用铲子铲到底下，再轻轻抽出铲子。但是不可以翻拌菜，否则鱼和豆腐会碎掉。 出锅加入切好的葱花，关火盖盖闷一会可以盛出了。