将排骨放入清水中，抓洗后冲干净，去除表面血水，然后滤掉水分。
凉锅中放油，烧热后放姜、蒜爆香，然后放排骨炒至变白。
在锅中放入料酒、生抽、米醋、白糖、老抽。
翻炒后倒入清水，没过排骨。水烧开后，盖上锅盖，中小火焖煮45分钟左右（之后尝尝味道，可以在此时增补糖和白醋）。
肉软烂后，开大火收汁至浓稠，翻动防止糊锅。
临出锅前撒上熟白芝麻。
①如何选购排骨 这道糖醋排骨选用的是“猪小排”部位，骨、肉、软骨相连，肥瘦相间且以瘦肉为主。挑选时，要从肉的颜色、质感、气味去分辨：肉颜色呈鲜红色，质感为手指按压能马上弹回，气味无腥膻。 ②让排骨更酥软 翻炒排骨时，可以煎久一点儿，这样肉更容易酥嫩、入味。不要心急，否则肉会太硬。 ③收汁到浓稠 炖煮的时候用小火，是为了肉能充分炖至软烂；收尾时以大火收汁，是为了锁住味道，并蒸发掉不必要的水分，让成色更好。判断汤汁是否达到理想状态的方法是：轻轻摆动炒锅，汤汁能紧紧地跟着肉流动；也可以直接关火，等表面的泡泡消掉，肉眼判断汤汁浓缩的程度。