一次发酵｜依旧松软的热狗🌭️面包

作者： Jae莹

冷冻保存，吃的时候解冻后喷水复烤几分钟。 一次发酵，省时间。

用料

• 高粉 220克
• 低粉 30克
• 糖 25克
• 鸡蛋🥚 50克
• 水 115克
• 新鲜酵母 7.5克
• 盐 2克
• 室温软化的黄油 25克
• 白芝麻 适量
• 奶粉 15克

一次发酵｜依旧松软的热狗🌭️面包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、酵母以外，其他材料放厨师机里，低速揉几分钟，揉成团即可。

步骤 2

面团滚圆后放碗里，放冰箱冷藏水合法2--4个小时。

步骤 3

水合法3个小时。

步骤 4

将面团减成小块，新鲜酵母➕少许水化开，低速揉匀。

步骤 5

➕黄油、盐，继续揉。

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团面温控制在26--28度左右。

步骤 7

轻压排气后直接分6个小面团，盖盒子松弛20分钟。

步骤 8

取一个小面团，轻压扁，擀成牛舌状，翻面，卷起来，捏紧收口。

步骤 9

表面喷点水，沾层白芝麻。

步骤 10

放入纸托里，热狗胚的长度比纸托短一点。 依次整形好后，进行发酵。

步骤 11

发酵至1.5～2倍大，放入预热好的烤箱中，上火180，下火170度，烤18-20分钟。

步骤 12

成品图

菜谱创建时间：2023-07-08 21:47:38