虾仁开背去虾线
虾仁洗干净后，用厨房纸吸干水分。
加入一勺料酒，10克生粉，2克盐，3克胡椒粉。
虾仁抓拌均匀，腌制10分钟。
锅倒入油烧至7成热，转小火，把虾仁放进锅里煎至两面金黄即可捞起备用。
蛋黄用烤炉烤或者用蒸锅蒸8分钟，用工具捣碎。
把蛋黄倒进剩油的锅里，开小火炒至蛋黄起沫。
倒入虾仁一起翻炒，炒到起砂即可。
装盘起锅，大功告成。
✌1.虾很容易熟，用小火煎，一面煎2~3分钟就可以。辅助判断标准:虾变成红色，表面略带点金色，煎太久容易老。 ✌2.鸭蛋黄要用熟的，如果是生的鸭蛋黄，需要上锅蒸或烤箱200度，蒸或者烤8分钟。 ✌3.炒蛋黄的时候要用小火，两三分钟即可炒至冒泡，如果炒太久的话，蛋黄会焦。