鸡腿洗净，沥干水分。不用腌制。
平底锅放少许油烧热。沥干水分的鸡腿用厨房纸再次吸水，以免下锅的时候溅油。
放入擦干水分的鸡腿，让带皮的一面向下，以达到煎香鸡皮的目的。
翻动鸡腿，让四周鸡皮煎至金黄。放入姜片，蒜片。
加入生抽，老抽，蒸鱼豉油或豆豉。加入米酒或绍兴黄酒（尽量不要加料酒，以免口味发苦）。加入冰糖，红糖和葱段和八角。加盖用中小火加热。
至少加热25分钟左右，中间可以开盖，多次翻动鸡腿，令鸡腿充分接触汤汁上色，焖烧到汤汁剩下不到1/3。
转至中大火收汁，期间一定要不停翻动鸡腿，以免糊锅。汤汁不要完全烧干，一是容易烧糊，二是留一些汤汁可以拌饭吃。
汤汁收干后，将鸡腿盛出，可以直接啃食，也可以稍微晾凉以后撕开。剩余的汤汁可以浇在米饭上。
鸡腿肉鲜嫩，汤汁味道浓郁。拌上一碗米饭。再烫一份青菜。一顿营养丰富的餐食就搞定了。祝各位看官夏日好胃口！😁