巧克力奥利奥碎冰淇淋（简易熟蛋版）

作者： sòDa:

参考了几个网友的配方，同时自己做了几次加以改良后的版本，个人感觉比梦龙、钟薛高那些都好吃，鸡蛋是加热过的也不怕拉肚子，增加了牛奶比例也不会太腻。不吃巧克力味道的，可以把巧克力替换成其他，比如20克抹茶粉，或者其他水果口味。

用料

• 铁塔白奶油 200克
• 鸡蛋黄 2个
• 黑巧克力 100克
• 纯牛奶 100克
• 奥利奥碎 一包
• 白砂糖 30克
• 醋过柠檬汁 3.4滴

巧克力奥利奥碎冰淇淋（简易熟蛋版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料及电动打蛋器，厨房秤，几个碗，硅胶刮刀等工具。

步骤 2

准备两个鸡蛋的鸡蛋黄，蛋白不要，在准备好的鸡蛋黄里加20克白砂糖，再滴3.4滴柠檬汁或者白醋（去除鸡蛋腥味，不加也没事）。鸡蛋黄的作用相当于水油粘合剂，让冰淇淋更丝滑。

步骤 3

用电动打蛋器把步骤2的鸡蛋液搅拌均匀，打成体积膨胀带气泡的淡黄色即可。如图

步骤 4

100克巧克力放入100克牛奶中隔水加热至巧克力完全融化，变成巧克力牛奶酱，不要煮沸，建议使用隔水加热的方法。

步骤 5

将步骤3的鸡蛋液缓慢倒入步骤4的牛奶巧克力酱中一起隔水加热，切记边慢慢倒鸡蛋液边快速搅拌，以免鸡蛋液结块，变成面糊糊状粘稠就可以了，这一步是为了鸡蛋的低温巴氏杀菌，不介意的直接放生鸡蛋液也可以。然后放一边待彻底凉透。如图

步骤 6

在奶油中加入10克白砂糖，再用电动打蛋器将奶油中低速打发，不要打过。打成这样有纹理的就行了，如图。奶油和碗最好放冰箱里冻一下，不然太热奶油不好打发。

步骤 7

将凉透的材料5放入打好的奶油中，用刮刀搅拌一下，再放入奥利奥碎，也可以再用打蛋器低速搅拌一下，如图

步骤 8

最后将搅拌好的材料7成品放入冰箱冷冻层。冷冻3个小时以上，成品如图

巧克力奥利奥碎冰淇淋（简易熟蛋版）的小贴士

1.记得使用新鲜的鸡蛋，鸡蛋的作用是水油粘合剂，让冰淇淋更丝滑，很多人直接用生鸡蛋，我怕拉肚子所以用巴氏杀菌的方法70-80℃15秒杀灭鸡蛋液的细菌。 2.奥利奥碎网上直接有卖的，也可以自己买一包奥利奥饼干压碎，有奥利奥碎口感更丰富，当然也可以不放。 3.碗建议使用不锈钢碗，隔水加热比较导热。 4.自己做时步骤没有拍照，为了方便大家理解，所以中间几个图片是用的其他网友的，介意请联系我删除，但是最后成品图是我自己的。 5. 我的巧克力用的是德芙黑巧克力，也可以用其他品牌的。

菜谱创建时间：2023-07-08 11:57:24