备料 鸡心。凉水下锅，水沸腾后焯水60秒捞出，洗净，去除心血管，去除油脂，对有膜的去除膜。从中间剖开，洗净，沥水。沥干后加入生抽、十三香、食盐腌制15分钟。 对剖开的生鸡心，水沸腾后焯水30秒。 腌制鸡心期间，鲜红青辣椒切丝，大葱与生姜切丝，大蒜切片。小米辣与干辣椒切段。
热锅凉油，加入小米辣、干辣椒，翻炒出辣椒的香味。 再加入葱姜蒜、鲜椒，翻炒几下 再加入鸡心、蒜蓉辣酱或者黑胡椒粉、孜然、辣椒粉，翻炒25下。