我买的冰鲜鸡翅，过水洗几次，沥水。鸡翅双面各切两刀，为了入味。
切好的鸡翅放入盆中，加入6片生姜，一点白胡椒粉，生抽，抓拌几下，放一边腌制20-30分钟。
不粘平底锅，热锅冷油，下腌好的鸡翅，双面煎至金黄盛出备用。锅里底油继续煎一下土豆块。
换炒锅，下油，下葱段大蒜和剩下的姜片，略煸香后调小火，下一勺郫县红油豆瓣，炒出红油，下火锅料和冰糖，煸炒。出香味后倒入鸡翅和土豆，翻炒均匀，下老抽生抽耗油，继续翻炒入味。加水没过鸡翅和土豆。调大火烧开。
尝尝咸淡，可以适当加盐，然后盖锅盖转小火，炖至土豆用筷子一戳就可以轻易穿透。这时候的汤汁若还多，可以开盖再大火炖一会儿。
汤汁收浓稠，下香葱段，拌一下，起锅盛盘。超级好吃