手揉全麦黑芝麻贝果/肉松芝士贝果

作者： 是紫霞仙子呀--

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 酵母粉 3克
• 细砂糖 12克/或者蜂蜜20克
• 冰水 170毫升
• 盐 4克
• 橄榄油 15毫升
• 煮糖水：
• 糖 25克
• 水 500克

手揉全麦黑芝麻贝果/肉松芝士贝果的做法步骤

步骤 1

隔夜法：所有食材除橄榄油、酵母外全部放入搅拌桶中，揉成团后放入冰箱冷藏一夜水合，第二天再加酵母揉至拓展阶段，然后加橄榄油揉至光滑状态，无需手套膜哦，盖上保鲜膜一发至两倍大 直接法：所有食材除橄榄油全部放入搅拌桶中，揉至拓展阶段加入橄榄油，再揉到出现粗膜面团光滑状态，盖上保鲜膜一发至两倍大

步骤 2

轻轻排气后分成6份团圆，每个大概 82g 左右，拿个盘子放面团，然后用捏干水分的纱布盖上面团（洗脸巾也可以）放冷藏松弛 20分钟，这样整形的时候哪怕我动作慢一些，也不用担心面团快速发酵了

步骤 3

取一个面团，擀成长方形下面按扁，从上往下 卷起，收口出捏紧，一端擀成扇形，另一端拿过来包好收口捏紧，底部放上油纸。

步骤 4

全部整理好后放入烤箱发酵，下面放盘热水增加湿度，发酵模式 32度35-40分钟左右至1.5倍大 发酵完成准备煮糖水，水500ml+白砂糖25g，煮至冒小泡转小火，放入贝果两面各烫25秒左右，捞出稍微控下水

步骤 5

黑芝麻80克，核桃2个，蜂蜜10，奶粉10，打碎，再加椰子油2勺打一会，捏条放冰箱冷藏备用！

步骤 6

全部烫好后放入预热好的烤箱，中层上火180度下火195度烤20分钟，上色满意盖锡纸，我最后5分钟盖锡纸的！

步骤 7

出炉马上刷牛奶液，会看起来比较亮！

步骤 8

肉松加沙拉酱混合即可！

菜谱创建时间：2023-07-04 21:08:44