备料: 1、肉切丝放入清水中清洗,捞出控干水分 2、准备葱姜水(葱姜盐泡的水) 3、准备盐、生抽、老抽、一个蛋清、淀粉、食用油、甜面酱、白糖、香油
提前腌制肉丝: 肉丝+少许葱姜水+适量盐、生抽(抓拌均匀)+一个蛋清+一勺淀粉(抓拌均匀)+少许食用油(搅拌均匀,腌制10分钟)
起锅烧油,四成油温下锅炸肉丝,变颜色后捞出控油
锅留底油→2小勺甜面酱(炒出酱香味)→适量白糖(根据口味)→半勺葱姜水炒香→适量老抽提色→放入肉丝(大火翻炒)→出锅前放少许香油
盛出食用