河粉250g（推荐用新鲜的河粉，比较有韧性，超市或菜市场可以买到，把粘连的部分撕开，可以加少许食用油抓拌一下，炒的时候不容易粘连） 牛肉100g（里脊或吊龙，三花趾、肥牛等部位都可以，一定要切薄片，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、少许淀粉抓拌均匀，再淋一点食用油把水份锁住） 洋葱50g，豆芽50g，韭黄20g，葱蒜20g
锅中倒入少许油将洋葱、豆芽爆香，洋葱微微透明即熟，盛出备用。
锅中倒入少许油，下牛肉翻炒，肉片变色即可捞出。
不用洗锅，就着煎牛肉剩下的油、下入河粉。
倒入半勺老抽，一勺生抽，用筷子快速翻炒，给河粉均匀上色；
下入炒熟的牛肉、豆芽和洋葱，下入一勺蚝油，大火翻炒30秒；
下入韭黄，葱蒜，大火翻炒30秒。
出锅，撒上少许白芝麻。
大火快速翻炒，才能炒出鑊气。