将牛腱一分为二入凉水浸泡出血水，大概1到2小时。捞出用水冲洗干净。放入锅中加入少许料酒煮沸，去除浮末，待浮末不再大量增多，将牛肉捞出换汤。重新一锅水，水开后再次放入牛肉，转中小火慢炖，半小时后放入盐，大概炖汤1个小时左右，筷子能插入肉中便可，期间除了盐无需加入任何调料。
将肉捞出放凉备用。剩下一锅清澈透亮的汤底，千万别浪费了。加入玉米段，白萝卜，芹菜段，枸杞，就是很好的家庭版潮汕牛肉火锅汤底了。
取部分牛肉切成1毫米左右薄片装盘备用
将大葱，香菜，小米椒，大蒜切碎，取上图形状。柠檬或者金桔都加可不加，加了可以增添一丝风味，没有也不影响味道。
调酱汁。加入适量盐，鸡精，生抽，醋，糖，可挤几滴柠檬汁。生抽，醋，糖的比例大概1.2 : 1 : 0.8，酸甜度可根据自己口味调整。
将切好的肉和调教放入盘中。
加入现炸的油辣椒，淋上鸡纵油（没有可以用芝麻香油或者花生油代替），搅拌均匀，就可以开炫了！