细腻沙糯的红豆沙粽子

作者： 俏妈的宝葫芦

红豆沙粽子是甜粽子中最经典的口味，但是市面上卖的，不是用油性红豆沙，就是用颗粒感粗糙的红豆馅儿，怎么才能做出细腻沙糯口感的豆沙粽子呢？炒豆沙时候，水和油的用量一定要把握到位！ 所以，今天的菜谱，一定是从炒豆沙讲起…

用料

• 红豆 500克
• 清水 1500克
• 玉米油 100克
• 白砂糖（炒豆沙） 100克
• 粽子叶 80片
• 糯米 1200克
• 白糖（拌糯米） 30克
• 豌豆 150克
• 花生 150克
• 葡萄干 100克

细腻沙糯的红豆沙粽子的做法步骤

步骤 1

500克红豆淘洗干净

步骤 2

加入1500克清水浸泡4小时以上

步骤 3

水不要倒掉，直接用高压锅豆类蹄筋功能煮55分钟，或者电饭煲煮粥功能1个半小时

步骤 4

煮好的红豆趁热捞出控水，转移到破壁机里（或者搅拌机）

步骤 5

点动几下打成泥，如果有阻力打不动，也不要硬打，用压泥器按压成泥也可以

步骤 6

红豆泥转移到不粘锅，加入100-120克玉米油，中小火持续搅拌

步骤 7

炒到水分收干，搅拌时候能看见清晰纹路，加入100-150克白砂糖，继续不停小火边炒边搅拌

步骤 8

炒至略干即可，无须像炒油性红豆沙一样多油多糖，因为这个豆沙不需要塑形，不需要支撑起糕点，而是追求口感的细腻沙糯。 大概1000克，能做40个豆沙粽子，每个粽子用25克。 盖上保鲜膜放凉备用

步骤 9

干粽子叶，提前一夜泡上 鲜粽子叶，直接刷干净即可使用 如果怕烂，可水煮5分钟再使用

步骤 10

豌豆和花生豆洗净，提前浸泡4小时以上（豌豆豆腥味很重，一定要多次换水冲洗，洗的时候会看到很多泡沫，洗到泡沫不丰富为止）

步骤 11

糯米洗净，提前浸泡2小时（无须太久，太久了口感水水的不紧实）

步骤 12

糯米控干水分

步骤 13

加入30克白糖，这个白糖量很小，只是微微有点甜味（喜欢香香黄黄的碱水粽子，在这一步，可加入3克食用碱搅拌均匀）

步骤 14

加入泡好的豌豆

步骤 15

加入淘洗好的葡萄干，最后粽子整体的甜味，其实也有一半来自于葡萄干

步骤 16

加入浸泡好的花生提香

步骤 17

摆好姿势，准备包粽子

步骤 18

取两片粽子叶，剪去头尾。叠在一起，光面朝内（防粘米）以一侧的中间为支点，向里面错着，窝出一个不漏米的漏斗

步骤 19

左手始终托着粽子叶，先给底端舀一大勺子糯米

步骤 20

再舀一大勺子红豆沙

步骤 21

再用一勺糯米盖上，用勺子背按压瓷实

步骤 22

九分满，开始折叠粽子叶，上半部分向糯米上折叠

步骤 23

盖住糯米，两侧轻柔压下去，这一面就形成一个三角平面

步骤 24

收口可以向一侧折过去，也可以把多余的部分剪掉，标准的四角粽子包法

步骤 25

五花大绑，我用的苎麻绳子，一根长度大约1米，用起来很顺手

步骤 26

全部包好，依次放入高压锅内胆

步骤 27

加入淹没粽子的清水，豆类蹄筋功能煮55分钟（普通锅煮2小时以上）

步骤 28

市面上吃不到这么符合自己口味的豆沙，所以只能自己包

步骤 29

细节展示 没有用完的豆沙，盖上保鲜膜冷冻保存； 短期内吃不完的粽子，也是冷冻保存，吃的时候提前解冻，再蒸煮10分钟即可

菜谱创建时间：2023-07-04 13:49:31