6寸戚风蛋糕

作者： 星岛梦影

新手小白超容易上手的制作方法

用料

• 鸡蛋 3个（冷藏冰冷）
• 低筋粉 50克
• 玉米淀粉 5克（没有可以不放，替换成低筋粉）
• 玉米油（热油70℃-80℃） 35克
• 水或者纯牛奶 40克
• 白糖 30～35克
• 柠檬汁 1-2克
• 烘烤温度和时间： 140℃-150℃之间，烘烤60～65分钟分钟

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先发个成品视频，不回缩不焦黄，弹性十足

步骤 2

玉米油加热到70℃-80℃左右，再倒入低筋粉和玉米淀粉

步骤 3

粉类搅拌均匀即可

步骤 4

再加入水或者牛奶搅拌均匀

步骤 5

再加入蛋黄搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄一定要搅拌均匀

步骤 7

蛋清一次性加入白糖和柠檬汁一起打发，做到这一步骤的时候就可以把烤箱温度预热起来了

步骤 8

使用中速打发

步骤 9

打发到提起来有笔直的尖勾状态

步骤 10

蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里面，以视频中手法翻拌均匀，从2点钟方向开始，从上往下翻拌，前面两次翻拌可以不用翻拌均匀也可以，但是最后一次加入蛋白霜一定要跟蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 11

最后一次加入蛋白霜一定要翻拌均匀

步骤 12

翻拌均匀的面糊很细腻，也不会出现消泡的

步骤 13

倒入模具中

步骤 14

放入提前预热好的烤箱烘烤约13～15分钟

步骤 15

烘烤约13～15分钟拿出来，用刀片以视频手法快速划线

步骤 16

以视频中手法划线

步骤 17

以视频中的手法均匀的划线，注意划线分割均匀，

步骤 18

步骤 19

步骤 20

出炉后立马从30厘米左右高度向下👇震一下，并倒扣到冷却架上放凉后再脱模

步骤 21

放凉后

步骤 22

脱模

步骤 23

裸水果蛋糕

步骤 24

斑斓味的

步骤 25

斑斓味戚风蛋糕成品

步骤 26

芒果斑斓慕斯蛋糕

6寸戚风蛋糕的小贴士

①鸡蛋要提前冷藏至冰冷，或者制作的时候蛋清和蛋黄分离后先拿蛋清去冷冻10分钟，冷藏过的蛋清打发更稳定，不易消泡 ②打发蛋清的盆不能有油有水，蛋清蛋黄分离时，蛋清不要混合有蛋黄，不然容易打发不成功 ③烘烤约13分钟左右，拿出来要快速划线就放入烤箱烘烤 ④白糖一次性加入不需要分三次加入 ⑤使用热油汤面主要是阻断面筋形成，对于新手不需要过多注意搅拌手法，也可以制作成功 ⑥蛋白用中速打发，打发到提起来有长长的尖勾，不是弯勾（蛋糕卷状态），也不是短短的尖勾（打发过头一点）

菜谱创建时间：2023-07-04 09:43:24