盆中倒入400g中筋面粉（选高筋／中筋都可以），加入3g盐（增加面粉韧性）混合均匀。
用筷子一分为二，一半用120g开水烫面。
另一半用120g凉水和面。
然后混合搅成面絮状。
上手挤压揉成软硬适中的面团，盖上盖子松弛10分钟。
十分钟后再次揉面把面团揉匀揉光滑，封闭醒面30分钟以上。 🤫：这样的烫面有个特点，可以晚上和面早上做都可以，不会影响面团。
醒面时间调菜盒子馅料：【韭菜鸡蛋馅】 提前先把嫩韭菜洗净控干水分，切成韭菜花，加入适量香油拌匀封住刀口（防止出水）。
碗中磕入四颗鸡蛋，加几滴白醋去腥、一点盐入底味打散搅匀备用。
锅中油烧热至冒烟，边慢慢淋入蛋液、边用筷子顺时针快速沿锅底转圈搅动，这样鸡蛋刚成型就搅散搅碎了，可以打出金黄漂亮的鸡蛋碎！🤗🤗🤗 🍎：盛出晾凉备用。
准备20g的小虾米。
刚才煎鸡蛋碎的锅，直接放入小虾米煎炒一会，稍变色即可盛出晾凉备用。
给装韭菜花的碗里放入20g煎香的小虾米、炒熟的鸡蛋碎、撒上适量的盐搅拌均匀韭菜鸡蛋馅就调好了。 🤫：不需要放复杂的调料，主要突出韭菜的“鲜”。
醒面时间到！把面团从中间戳个洞，转圈拉扯成大圈圈、揉匀搓成长条。
切分成15个大小均匀的面剂子，揉圆按扁了，撒些干面粉防粘（盖上保鲜膜松弛五分钟）。
取一个小面剂，用擀面杖擀开，擀成大饺子皮儿。
擀好的面皮里舀入适量的韭菜鸡蛋馅。
提起一边对折盖下去包住。
然后把边上压实捏紧，封住口（或者碗边缘压一下），嫌太厚影响口感我就不折花边了，做好后准备上锅。
电饼铛预热刷油，放入菜盒子开始煎制（煎菜盒只用下火，不开上火）。
煎至一面变色翻面再煎另一面烙至金黄。
菜盒子底部也要煎一煎。
然后再次翻面把两面都烙成金黄，饼面微鼓就说明熟透了，煎熟出锅。
这样金黄漂亮的菜盒子就煎烙完成啦！皮薄馅大、经典的韭菜馅百吃不腻！🥳🥳🥳