说了一声想吃鳝鱼，爸给王大侠电话求助，70+的大侠立刻放下手中活计，带着工具上门，亲自操刀，重点是心意。我童年到中老年的偶像，竟也一头白发了～
一两一条的鳝鱼，去头去尾去骨去内脏，漂亮！大侠说，菜场熟烫会影响口感；烧之前再清洗，不要太早清洗；骨头可以煨汤下面条～～
切成手指宽的段，一条可以切十段左右，太大不容易入味。洗净。
大量滚开的水倒进去，搅拌，马上冷水洗干净粘液，沥水备用，去除鳝鱼的土腥气
油锅加姜片，高温大火，下鳝背快速翻炒，加盐，老抽，炒到手感不生涩，周围淋一圈料酒，酒蒸发干即可装盆。整个过程大概三分钟
红葱（洋葱也可）和蒜切片，少许油煸炒出香味，待葱变软，下鳝背，加海鲜酱翻炒一分钟，加黑胡椒粉。 红葱不与姜片同时下锅，是为了保证鳝背下锅时侯的锅内温度够高。
咸鲜可口，微甜，有一点点焦香。鳝背很嫩，很入味。家里的煤气灶也能做出饭店快速炉热炒的锅气十足的感觉。