①莼菜清水漂洗，泡半小时，中途换一次水 ②料酒、淀粉、蛋清、盐加入虾仁，搅拌均匀，腌制半小时
清水煮虾仁至断生，捞出备用。
热锅冷油，加入莼菜翻炒几下，撒丢丢盐，也可以撒丢丢糖，加入虾仁翻炒3～5秒。over。