不会塌方的肉松小贝

作者： Amy-yatou

1️⃣此方出12个胚6个小贝 2️⃣蛋黄糊部分有全蛋液20克+2个蛋黄。 3️⃣鸡蛋个头要差不多，面糊状态很重要，混合好以后是比较硬挺的。冷却以后也是立体不塌的。

用料

• ‼️除全蛋液外的2个蛋，每个蛋约58克！
• 1️⃣蛋黄糊部分：
• 玉米油 12克
• 牛奶 12克
• 全蛋液 20克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 32克
• 玉米淀粉 8克
• 2️⃣蛋白霜：
• 蛋白 2个
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 1滴

不会塌方的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

1️⃣蛋黄糊部分： 1、材料准备齐后，先预热烤箱上185下150度15分钟。开热风模式更快！ 2、玉米油+20克全蛋液+牛奶搅拌至乳化。 3、加入过筛的面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉。 4、最后加入分离出的2个蛋黄搅拌至面糊浓稠顺滑的状态即可！

步骤 2

2️⃣蛋白霜部分： 5、在蛋白中加入2滴柠檬汁和30克细砂糖，用电动打蛋器先中速后低速打发至干性发泡。 提起打蛋器有直立尖角，在不开电动打蛋器的情况下，蛋抽手动搅拌几圈也能出现尖沟，用刮刀也不会掉落，蛋白霜硬而且很光亮才算最佳状态！ 6、将打好的蛋白霜分两次与蛋黄糊混合均匀。 7、面糊装入裱花袋，垂直将面糊挤出比较立体的圆形。 8、送入烤箱中上层（倒数第三层），上185度下150度烤20分钟。

步骤 3

9、趁温热时将蛋糕胚与油纸分离，以免冷却后粘皮。 10、等蛋糕完全冷却后，用刷子将沙拉酱涂抹在两片蛋糕底部，然后粘在一起。 11、在两片蛋糕的表面也抹上一层沙拉酱，然后滚沾上海苔肉松即可。

步骤 4

这是冷却后的小贝胚，立体、不塌。

步骤 5

组装！

菜谱创建时间：2023-07-02 11:12:50