黄米凉糕

作者： 有衡瑜伽

黄米凉糕，我实验了很多做法，最终确定了这款。 酸浆发酵两天半，酒酿蒸的方法。 我做过 12小时米酒泡、米酒蒸。 12小时清水泡、米酒蒸。 24小时米酒泡、米酒蒸。 24小时清水泡、米酒蒸。 48小时米酒泡、米酒蒸。 48小时清水泡、米酒蒸。 72小时米酒发酵、米酒蒸。 72小时酸浆发酵、米酒蒸。 60小时酸浆发酵、米酒蒸👍👍这个最好吃。

用料

• 大黄米 300克（100—300克都可以。300克做很多。）
• 糯米 300克（100—300克都可以）
• 南瓜 300克克（南瓜蒸好挤干水，用150克。）
• 蔓越莓 75克（喜欢吃多放）
• 葡萄干 75克（喜欢吃多放）
• 面粉 50课
• 酵母粉 2克（想快点发酵多放）
• 蜂蜜 3勺

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

用无油的盆，放入50克面粉，100克温水放入2克酵母粉，化开倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤 2

揉成面团，不需要揉的光滑，成团就可以。盖上盖子醒发。 醒发面团的时间，做下面步骤。

步骤 3

用无油的容器，放入糯米、大黄米，清水洗净，控干水份。

步骤 4

倒入开水，自然晾凉。 开水没过糯米、大黄米就可以。

步骤 5

发好的面团，多倒入一些清水，搅拌至面团完全融化。

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步骤 6

步骤 6

像图片中这样。这就是酸浆水。 倒入糯米、大黄米时，需要过滤掉面筋。

步骤 7

用滤网过滤掉面筋，将酸浆水倒入糯米、大黄米中。

步骤 8

搅拌均匀，发酵2天半就可以，

步骤 9

盖上盖子，每天用干净无油的勺子，凉拌2—3次。

步骤 10

这是发酵的样子。

步骤 11

糯米、大黄米发酵好以后，发酵水留着下次用，不要扔掉。

步骤 12

糯米、大黄米用清水冲洗4—5次。

步骤 13

控干水份，放到容器里。

步骤 14

倒入米酒，米酒刚刚没过，糯米、大黄米就可以，一定不要多放。 糯米、大黄米发酵了两天半，已经吸足水份，用很少的米酒就可以。

步骤 15

南瓜去皮，去瓤，切块。

步骤 16

糯米、大黄米、南瓜，一起下锅蒸，水开蒸50分钟。

步骤 17

蒸米的时间，将蔓越莓、葡萄干切碎，用温水泡20分钟。 挤干水份备用。

步骤 18

蒸好啊南瓜，将南瓜水挤出，南瓜泥放入大黄米中。 南瓜水不要扔掉，留着用，南瓜水用来调蜂蜜。

步骤 19

将蔓越莓、葡萄干倒入蒸好的糯米中。

步骤 20

搅拌均匀，喜欢吃甜，放蜂蜜，我感觉不用放糖或者蜂蜜，甜度刚刚好。

步骤 21

南瓜泥放入大黄米中。

步骤 22

搅拌至看不出有南瓜。

步骤 23

3勺蜂蜜。

步骤 24

倒入一点南瓜水。

步骤 25

蜂蜜多于南瓜水，调匀备用。

步骤 26

找一个容器，手上蘸着蜂蜜水，将容器摸匀蜂蜜水，这样可以防粘。

步骤 27

倒入糯米，蘸着蜂蜜水，将糯米整理平整。 一定先放糯米，糯米比大黄米硬度好，大黄米软，放到糯米上面。

步骤 28

糯米整理平整后，放入大黄米，继续蘸着蜂蜜水整理平整。

步骤 29

整理成图片中这样就可以。

步骤 30

封上保鲜膜，冰箱冷藏4个小时以上。

步骤 31

拿出来切成块就可以了。

步骤 32

切好，蘸着蜂蜜水或者桂花酱吃。

菜谱创建时间：2023-06-30 22:33:12