猪蹄切小块，冷水下锅焯水，放入一些葱段、生姜，加一些料酒去腥增香。准备放芸豆需提前泡水4-5小时。
水开后打去浮沫，煮5分钟捞出。
猪蹄冲洗干净，去掉葱段生姜
重新放入锅中，加入姜片，少许花椒，加满清水开火
水开后保持中大火使水面保持中度沸腾
只有保持中大火才能使汤煮白
大火煮1-2小时后汤色浓白，若猪蹄还未炖烂转小火炖煮，一共炖3-4小时即可，出锅前撒上葱花
1、想要肉汤汤色浓白则需保持大火沸腾，所以加水要多加。 2、若想加入芸豆，则需提前泡水3-4小时，在猪蹄出锅前半小时加入，否则芸豆会炖碎。