👉今天这个品项要先准备内馅和顶部的奶酱，因为混合后需要冷藏一个晚上，这样材料会融合得更好。 👉然后塔壳部分，研发的时候我实践了两种模具，想让大家多一个选择，看哪一种比较好看。 👉如果这两种模具你都没有，那也没关系，可以自己DIY做成其他形状的都没问题。
#1【杏仁内馅】 这部分的做法没有难度。就只需要把粉类和液体类的材料各自搅拌好，然后混合均匀就好了。 👉粉类需要的材料有：面粉+杏仁粉+糖粉+，再抓一小撮盐，搅拌几下； 👉液体部分：这部分就是牛奶/全蛋/鲜奶油/香草膏，同样搅拌均匀，再慢慢倒入粉类中搅匀，OK。 盖上保鲜膜，冷藏一个晚上。
#2【芒果风味的奶酪奶酱】 这部分的主角是马斯卡彭奶酪，意大利语叫Mascarpone，市面上还蛮多音译的，像我刚才说的马斯卡彭/马斯卡普/马斯卡布尼，都是一个东西，认准这个单词就对了。 因为它可以带来酸奶般的清爽风味，也是这道甜品的一个小心机哦。但如果你手中刚好没有，用奶油奶酪也是可以的。 这部分配方我实践了两个比例，一个是比较突出奶酪风味，另一个是比较突出芒果风味。 我这里先介绍芒果风味的做法，然后片尾也会介绍一下如何突出奶酪风味的做法，你们要记得看完哦。
先把泡软的吉利丁加入到温热的鲜奶油a中溶解，如果担心温度不够，还可以继续隔热水保证完全溶解。 等待的过程中，把软化的奶酪搅拌顺滑，然后先后倒入糖粉/芒果果泥/刚才融化好的吉利丁液/芒果利口酒/鲜奶油b，搅拌均匀。再过滤一下，奶酱也做好了。如果你做的量比较大，可以直接用均质机均质一下，会非常细腻。 因为使用的时候需要打发，所以同样先放回冰箱冷藏一个晚上，隔天打发会很顺利。
#3【塔壳】 这个食谱我会分两天来做，第一天就是准备上面做好的内馅和奶酱，然后同一天顺便把塔壳也做了。 塔壳的配方和做法是沿用之前出过的【苹果杏仁蛋糕】的塔壳教程，还没看过的要记得去看哦。 视频里用的生面团是已经冷藏松弛过的。 开头说过，我这次实践了两种模具。 第一种是船型模具，第二种是很常见的长条形模具，尺寸视频里都有给～ 填充面团的话，有一个不浪费面团的小诀窍想要分享给你们： 我会建议先做长条形的，因为它会产生一些边角料，可以收集一下，重新揉一揉，加到剩余的面团中；然后再用这些面团填充船型模具的，船型模具几乎不产生边角料，因为它是采用“压和推”的手法，揪多少就用多少。
实际操作： 👉长条形模具。先擀薄，大概2-3mm，然后压出所需要的尺寸，盖在模具里。我习惯塔底和侧边分开，你们也可以一整张面皮覆盖上去，然后捏紧，让面皮和模具严丝合缝就行，就看自己习惯咯，切掉多余的面皮。 👉然后把边角料和剩余的面团揉一起，这时候剩下的面团大概可以做3份的船型塔皮，均分3份，搓长，然后放模具里铺满，厚度也大概是2mm。 面皮覆盖上去后，先不要填馅料，也是先放回冷藏松弛，明天再操作。 ✌✌✌那以上就是第一天的工作，做完就可以休息了～不要累到自己～✌✌✌
第二天进行组装。 取出昨天做好的【杏仁内馅】和【塔壳】，然后还需要一样原料，就是开头说的【糖煮杏桃】。 👉我视频里用的是我自己做的，做法在上一期的【糖渍金桔】分享过，但这次我稍微降了糖量，因为有整体甜度的考量，不要太甜，另外也需要综合考虑买的杏桃的酸甜度，反正就是灵活一点。 👉你也可以直接买现成的，买现成的一个好处就是各方面的参数都比较稳定，毕竟有严格的SOP，这样可复刻性就比较强。如果觉得太甜，可以先用水稀释一下，然后用厨房纸擦干水分再使用。 实际操作： 把糖煮杏桃切小块，放入塔壳； 杏仁内馅重新搅拌几下，倒入模具，8分满就好，不可以太贪心哦，因为烤的时候会膨胀； 烘烤： 中层/165度上下火/20min/热风；后转上火175度下火165度/5min。 这是我的时间温度仅供参考，你们需要根据自己的烤箱情况调整。 取出来后用刷子刷上超级多的芒果利口酒。 我的想法是，一方面可以让内馅部分更加湿润，口感会更好；另一方面，风味上，就从这里开始过度到芒果风味，因为再往上一层我做的是芒果风味的奶酪酱。 放凉后再脱模。
脱模的时候要万分小心。 船型的很容易，一倒就出来了，长条形的比较脆弱，需要先扭一扭再脱模就会比较轻松。我在实验配方的时候，有次就是用力过猛，然后塔壳呢，也表示它也不想坚强了，然后就四分五裂了，心碎。
#4【组合+装饰】 再来做最后的组装。 将奶酪奶酱取出打发，打到可以拉出小弯钩即可。 （没有很力挺也没事，后续主要靠吉利丁的凝固里定型✌✌） 今天要用的是圣奥诺黑裱花嘴，没有合适尺寸的话的话可以自己剪，我视频用的就是自己剪的，之前「圣奥诺雷泡芙塔」那期有分享过。 Tip： 打发好的奶酱先放回冰箱再冷藏一会，会非常容易挤出有棱角的形状～ 再用杏桃果肉和芒果镜面果胶装饰下，完成～
😋谈谈我对这道甜品的看法： 塔壳酥脆，果肉软硬度适中，奶酱细腻顺滑，整体的层次恰到好处，没有谁抢了谁的风头。我对这次的甜品还挺满意的～ 杏桃是季节限定水果，所以你们也赶紧试做起来吧～也欢迎你们留言对这道甜品的看法，那我们下回见咯拜拜！😘
都在文案里了～请仔细阅读～