香葱肉松面包卷

作者： 为珊妮做面包

保姆级教学，只想让你学会，实现肉松面包卷的自由，好吃，绝了!

用料

• 高筋粉 460克
• 细砂糖 56克
• 盐 7克
• 全蛋液 82克
• 水 180克
• 新鲜酵母 15克
• 或者干酵母 5克
• 奶粉 28克
• 烫种面团 92克
• 无盐黄油 46克
• 顶料
• 香葱碎
• 海苔肉松酥
• 白芝麻
• 馅料
• 蛋黄酱
• 海苔肉松酥
• 风炉 180度11分钟
• 平炉 190度12分钟

香葱肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外所有食材都放进揉面桶，夏天温度高，一定要用冰水，三档3分左右就成团了

步骤 2

揉到看不见冰块了，改成6档7分钟，高速揉面

步骤 3

放黄油前，温度不要超过25度，厨师机该快速的时候就快速，如果超过25度，就把面团包保鲜膜放冰箱冷冻5分钟

步骤 4

我们量完温度把黄油裹进面团里，再揉能更加快速，再三档3到4分钟，揉到看不见黄油

步骤 5

再用6档2到3分钟，揉到完全扩展阶段，面团的温度不要超过28度，扯膜也是不容易破，面团很有延展性

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步骤 6

步骤 6

把揉好的面滚圆，室温下发酵大概一个小时，我家室温25度左右

步骤 7

今天是两盘的量，你做一盘的话，所有食材减半，发好的面，拍掉大气泡，一分为二，预整形成正方形，为了一会好擀开，松弛10分钟

步骤 8

松弛好的面团，上下都撒粉，这样能擀得更均匀，擀成28✖️28烤盘的大小

步骤 9

放进烤盘，四周按压一下，正好是满盘的量

步骤 10

两盘都做好，用刮板均匀的扎一些洞，室温发酵半个小时，刷蛋液

步骤 11

撒香葱，肉松，用蛋黄酱拉上网格，再撒点白芝麻，入烤箱烘烤

步骤 12

出炉后马上脱模，盖油纸保温，温热就可以卷了

步骤 13

隔着烘焙纸倒扣烤盘，抹蛋黄酱，撒肉松

步骤 14

烤盘底下当个湿布防滑，提起烘焙纸，一边卷，一边提烘焙纸，借助烤盘前沿的力，就卷好了，两个都卷好，静置一个小时再切

步骤 15

切掉两头，分三份，抹蛋黄酱，粘肉松，松软肉乎的肉松面包卷就来了

步骤 16

烫种很简单，就是高筋粉，加糖和开水，搅拌匀了，放冰箱冷藏备用

菜谱创建时间：2023-06-28 13:27:04