荆芥烙菜饼&菜馍

作者： 烹饪玩手

菜叶可以选用自己喜欢吃的蔬菜叶。不一定选食谱中的这两种食材。主要分享制作过程及方法。掌握技巧，领悟到了，馅料可自由选取。

用料

• 荆芥 1000克
• 菠菜 500克
• 小麦粉 200～300克
• 开水 1小奶锅
• 五香粉 2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 盐 适量
• 香油 适量
• 食用油(可选) 少许

荆芥烙菜饼&菜馍的做法步骤

步骤 1

200～300克小麦粉，放入一丢丢食盐，加入适量开水，边倒开水边搅拌，搅拌成棉絮状。

步骤 2

冷却后，揉成面团，入冰箱冷藏室醒面20～30分钟。用烫面烙出的饼，冷却后，面皮的口感依然软和好吃。如果用冷水和面，冷却后，面皮囗感如同吃牛皮纸一样硬而嚼不烂。烫面加入少许盐以后，醒出的面皮，口感不粘且筋道。烫面唯一的缺点就是，面团容易沾手，和面时，多扑一点干面粉。只要掌握好技巧，一些都OK。如果掌握不好技巧，也可以用70-80度的热水和面。

步骤 3

利用醒面时间，摘菜叶，清洗干净，控干水份。放入香油、五香粉、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，(注: 放入盐份的菜叶，容易出水，出水后，把水沥干净即可。)

步骤 4

面团醒好，分成大小均匀的小剂子，揉光小剂子，擀成大薄饼，我擀了大约9英寸大小，我家平底锅刚好可以放下。用电饼铛也可以烙。菜饼大小可根据自家锅具大小自行调节，灵活掌握，没有硬性要求。

步骤 5

擀好薄皮以后，放入拌好调料的菜叶，平摊均匀。边沿留出来一点空间。

步骤 6

同样手法，再擀一张大薄饼，盖在菜叶上，面皮外沿一周沾点水，用手按压面皮外沿一周，封好口，不漏馅即可。(注: 上下两张面皮擀出的大小要大至基本一样大，这样上下两张面皮外沿一周好封囗。)

步骤 7

平底锅或电饼铛都可以，锅中放少许食用油，把菜饼放入锅中，盖上锅盖，小火烙至起硬壳，再翻面烙另一面，沿锅边滴几滴食用油。烙的过程中，要不定时转动一下锅底每个部位，使其受热均匀。也可以不加食用油，两面多扑点干面粉，无油烙，也好吃。看个人喜好选择。二者均可。

步骤 8

成品出锅装盘

步骤 9

用刀一分为二，平均切两半，清香的菜叶，扑鼻而来，馋啊！

菜谱创建时间：2023-06-28 10:10:27