香菇切片，适中即可，不必太薄。锅中烧水，水开后，来点油和盐，焯一下香菇。焯好后捞出沥水。
锅中下油，烧热后下姜片，蒜片，白葱段，炒香后下香菇，翻炒三四下，接着下切条的青红椒，翻炒三下，接着下盐糖，生抽，蚝油，翻炒四下，最后下绿色葱段，翻炒四下，即可出锅