抹茶酸梅酱香缇瑞士蛋糕卷C95

作者： 莉莉菲

清新的抹茶蛋糕坯配上酸酸甜甜的酸梅酱香缇奶油，整体口感浓郁而不腻，太好吃了。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• #蛋糕坯
• 五十铃抹茶粉 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 5枚
• 白醋 2克
• 0卡糖 50克
• #夹心
• 淡奶油 150克
• 0卡糖 7克
• 酸梅酱 50克

抹茶酸梅酱香缇瑞士蛋糕卷C95的做法步骤

步骤 1

抹茶粉+玉米油+盐搅拌融合；

步骤 2

加入牛奶拌均匀；

步骤 3

筛入低粉拌均匀；

步骤 4

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里；

步骤 5

划一字拌均匀备用；

步骤 6

蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；

步骤 7

180度预热烤箱，打发蛋清至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；

步骤 8

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

步骤 9

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 10

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤 11

置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟；

步骤 12

出炉后可留在盘中晾至不烫手；

步骤 13

倒扣油纸上，撕去油布，再用一张更长的油纸盖上防风干；

步骤 14

淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入酸梅酱，继续打发均匀，我换了新奶油，没掌握后打的有点过了；

步骤 15

蛋糕坯45度斜削两边，均匀涂抹上奶油；

步骤 16

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

抹茶酸梅酱香缇瑞士蛋糕卷C95的小贴士

△ 抹茶粉跟玉米油可直接融合，无需另外用热水； △ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓； △ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度； △ 淡奶油打发成型后再加酸梅酱，可有效降低打发不起来的风险。

菜谱创建时间：2023-06-26 19:17:45