戚风蛋糕（6寸）

作者： 7森么

温度：150℃ 时间：35-40分钟 6寸蛋糕淡奶油用量 夹心：200g 抹面：200g 白砂糖：100g淡奶油/8g糖

用料

• 鸡蛋 3个（60g/个左右）
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 48克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁（可加可不加） 适量

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离， 将蛋清提前放入冰箱冷冻至表面结冰霜

步骤 2

35g玉米油＋40g纯牛奶混合搅拌至乳化

步骤 3

50g低筋面粉＋5g玉米淀粉混合过筛加入乳化后的液体中搅拌至看不见干粉的状态

步骤 4

将分离好的蛋黄加入面糊中搅拌均匀后备用

步骤 5

蛋清中加入48g白砂糖和适量柠檬汁，中高速打发至直立的尖角状态 ps:由于提前将蛋清冷冻保存，白砂糖可一次性加入

步骤 6

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，翻拌后的面糊全部加入蛋白糊中搅拌均匀

步骤 7

翻拌均匀的面糊倒入6寸的模具中震动消除大气泡

步骤 8

烤箱温度150℃，中层35-40分钟

步骤 9

烤好的蛋糕桌面上震两下，把蛋糕的热气震出来，倒扣放凉后再脱模

菜谱创建时间：2023-06-26 17:33:59