田鸡改刀成块后放入生抽，食盐（比平时炒菜稍多一点），少量胡椒粉，腌制半小时后洗净；
将洗净后的田鸡中放入老抽，用于腌制上色，沥干；
锅中放入比平时炒菜多的油，待油热后分批放入沥干水后的田鸡炸至定型后捞出，喜欢焦香的可久炸一下，货不要太大，容易粘锅；
将炸田鸡的油倒出一部分，留一部份底油在锅中，放入大蒜爆香，放入姜片和青红椒，炒至青红椒断生后放入少许盐、蚝油、生抽，翻炒均匀；
倒入田鸡和紫苏后翻炒到紫苏变熟即可起锅，也可放少许水焖一下，更入味；