海螺面包

作者： 霁子晴

锥螺也是海螺 自制的尖角锥很难清理，但可以从畸形的面包中拿出来 谷朊粉3%

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 270克
• 酵母 5克
• 蛋液 50克
• 砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 黄油 30克

海螺面包的做法步骤

步骤 1

正常面包流程，拓展阶段即可 水不要贪多，否则成品会形状奇怪 发酵至二倍大

步骤 2

分割面团约60g一个，冷冻20分钟，这一步很重要

步骤 3

擀成长条，斜着卷起来，搓长70cm左右，一头粗一头细

步骤 4

尖角锥上抹防粘膏（固态油、液态油、面粉，1:1:1） 把面团的尖头绕到模具尖头上，不要用力抻，轻轻一圈一圈缠满模具，收口处压扁 二发15分钟左右，时间不要太长

步骤 5

表面刷蛋液，180℃，15min

菜谱创建时间：2023-06-24 21:21:58