家常土豆空气炸锅版薯条（外酥里嫩）

作者： 手糙但烘焙上瘾的小哥

土豆炸薯条容易断？里面糊糊水水不好吃？薯条怎么外酥里嫩？怎么用空气炸锅取得油炸的薯条效果，来看我的改良版自制空气炸锅薯条做法吧

用料

• 小土豆 6
• 盐 适量
• 烧烤撒料或蘸酱 适量
• 炸锅硅油纸或锡纸 一份

家常土豆空气炸锅版薯条（外酥里嫩）的做法步骤

步骤 1

土豆削皮，土豆用小土豆，我用的红皮土豆，淀粉味道小还软糯，口感好

步骤 2

土豆切丝，厚度半指宽为宜，太薄容易炸的时候变成空壳，太厚容易夹生或者里面水分太多

步骤 3

浸泡洗去表面淀粉（30min左右）

步骤 4

加盐煮土豆条，一方面调个底口，一方面渗透压原理分离出土豆条部分水分，小火大约煮三分钟，开始边缘半透明还坚挺为宜

步骤 5

过水冷却，放漏斗类器具沥水放干

步骤 6

冰箱冷冻，注意铺平防止黏连，不需要放淀粉，淀粉影响薯条口感

步骤 7

沥干水分放干燥后放冰箱冷冻三个小时以上，冰冻出大量冰晶。该步骤必不可少，冷冻会破坏细胞结构，析出更多结合水，有利于薯条口感。此外，冷冻促进薯条定型，不容易断。

步骤 8

冻到出现大量冰晶就行啦

步骤 9

初炸去水：冷冻的薯条放到硅油纸或锡纸，空气炸锅设置低温（100-120度），低温加热十分钟后拿出调整薯条位置，将不容易加热到的部分放上面，继续低温加热十分钟。这一步至关重要，因为空气炸锅热量传递不及油炸这么迅猛，前期烘干去水很重要，低温烘烤有利于里外水分挥发，瞬间高热外面会焦脆变硬锁死里面水分到时候里面口感会糊糊的

步骤 10

烘干水分的土豆条

步骤 11

拌上调料粉，食用油（有条件软化黄油更好，更酥脆还有奶香，想更少油买网上那种喷油壶，喷的少且更均匀）

步骤 12

预热高温200度，根据粗细和空气炸锅大小炸8-10分钟（我是10L，如果薯条切的更细炸锅更小可能8min都不要，自己观察，开始焦香了就差不多了），我炸了八分钟

步骤 13

成品展示一下，外酥里嫩哦，没有糊糊的感觉哦，因为经过我的方法里面水分去除的比较多了

菜谱创建时间：2023-06-24 18:05:17