绿野仙踪斑斓金枕蛋糕

作者： 旅行的小白

迷恋斑斓香，金枕蛋糕系列里也要有Ta 俏皮活泼的嫩绿色，仿佛森林漫步

用料

• #蛋黄糊部分
• 紫罗兰低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 2克
• 蛋黄（6个蛋） 105克
• 唐亦斑斓粉 10克
• 玉米油 50克
• kara椰浆 100克
• #蛋清部分
• 蛋清（6个蛋） 225克
• 白砂糖 70克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• #表面装饰
• 椰蓉 适量
• 耐烤珍珠糖 适量

绿野仙踪斑斓金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好配料中的所有材料，将蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入冰箱冷冻，烤箱上下火155度预热

步骤 2

斑斓粉跟玉米油先混合

步骤 3

混合至如图中状态，再加入椰浆，充分乳化

步骤 4

乳化至如图状态

步骤 5

加入过筛的面粉、玉米淀粉和泡打粉的混合物

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步骤 6

步骤 6

画Z字型或一字型搅拌，混合均匀后加入蛋黄

步骤 7

混合均匀后缓缓流动状态，纹路不轻易消失

步骤 8

蛋清冷冻至边缘有冰渣，开始打发，我这个冰渣有点少，天气热，一出冰箱就不太看得出来了，夏季可以适当多冻一会儿

步骤 9

打发至小尖角，硬性发泡状态

步骤 10

分1/3加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀

步骤 11

混合至如图，再倒入剩余的蛋清中

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

距离模具30厘米左右高度入模，每个330g左右，震出小气泡，表面撒椰蓉跟耐烤珍珠糖，入炉烘烤，平炉上下火150度，放中层，时间55-60分钟

步骤 14

待烤到15分钟左右时，蛋糕糊表面凝固，此时打开烤箱，迅速用刀在蛋糕中间划一刀

步骤 15

继续烘烤

步骤 16

斑斓香混着椰香的蛋糕糊在烤箱中不断膨胀，表面的椰蓉微微上色了

步骤 17

出炉，震出热气，快速倒扣晾凉，我用两个模具架起来晾

步骤 18

证件照一张

绿野仙踪斑斓金枕蛋糕的小贴士

蛋糕关键在于蛋清的打发，以及翻拌的手法，要理解蛋清打发程度的各个状态

菜谱创建时间：2023-06-24 14:27:51