❶请提前一天进行准备工作，该洗的洗，该刷的刷，把需要的用具准备好 ❷尽量准备6个大小差不多的鸡蛋，如果是新手操作或者对戚风操作不是很熟练，尽量挑选50g左右的大鸡蛋 ❸将蛋清和蛋黄分开，用来放蛋清的容器一定要无水无油。 ❹新手做戚风尽量将戚风先冷冻一下，以蛋清在容器中的状态呈现有冰渣为最佳。 ❺在操作中我用的是糖粉，而不是幼砂糖，大家有什么用什么就行了，尽量不要用绵白糖，绵白糖号上会增加戚风的湿润。口感相对可能会粘一些，当然，这是我个人的建议，用什么在自己有什么哈。 ❻蛋白中去腥，我一般用浓缩柠檬汁，理论上来说白醋也可以。稳定蛋白中大家可以放一些淀粉或者盐巴，但我这里什么都没放。我用的糖粉是自己研磨的就是白砂糖➕淀粉。
❼蛋白霜我没有打到小尖勾的硬性发泡，如果新人制作，蛋白霜还可以多打一会。这样保险。蛋白霜打发整体操作时间6分钟30秒，大家也可以做到高速7分钟的，看好状态，避免打过，我这边建议6分30秒以后用低速来两圈，这样会比较均匀一些。 ❽取三分之一与蛋黄糊混合的时候，并没有太大的规定，反正都是前锋炮灰，划拉两下就可以了，反正都要回去的，蛋白霜和蛋黄糊混合这个时候一定要注意的的是快，避免消泡 ❾混合的手法也很简单，就是十字切板或者翻拌，再或者用蛋抽直接画圈混合，如果混合的不是很好也没关系，入模具以后还可以用小蛋抽接着画几圈。 ❿我家1号烤箱是40升，我用了好几年，忘记是啥牌子了，也没有时间显示，都是老式扭转的。但是300多好像，挺抗造的。我没有预热；直接150度来上1小时。新人建议先低温在高温，或者直接高温。40升直接一次可以烘烤2个6寸戚风。5升厨师机打6个蛋其实并不多，理论上是可以做3个戚风的，但考虑到家用，6个正好。 ♥♥新人不建议离开烤箱时间太长，尽量20分钟观察一下。